Jednotlivé druhy a výběr pohárku

Nejčastěji se můžeme v naších končinách setkat s dřevěnými pohárky na přípravu Yerba maté vyrobenými ze dřeva Algarrobo, Citrónovníku a pak především z posvátného dřeva Palo Santo, kterému sem již zde věnoval samostatný článek: Pohárek z Palo Santo. Stručně řečeno dřevo si získalo popularitu zejména díky svým mimořádným vlastnostem, které zaručují jednoduché zpracování, často zajímavé aroma silici a hlavně výdrží, ale na oplátku potřebují mírně odlišnou péči oproti klasické Kalabase.

Na trhu existuje celá řada různých tvarů, zdobení nebo plechového kování a nelze jednoznačně říci, které nádobky preferovat před ostatními, protože v mnohém záleží od osobních preferencí. Ovšem lze konstatovat, že na samotném vrcholu stojí pohárky vyrobené ze dřeva Palo Santo, které jsou navíc plně okované. Tyto nabízejí kromě jiného mimořádnou trvanlivost, ale musíme se připravit, že nás něco budou stát. Mezi uživateli jsou pak rovněž hodně populární menší pohárky vyrobené ze dřeva Algarrobo. Všeobecně můžeme vycházet taky z předpokladu, že různé kování nám prodlužuje životnost nádobky.

Základní péče

Velmi důležitým faktorem pro dlouhou životnost dřevěné nádobky je provedení procesu Currádo – zajetí pohárku, který se různí od přípravy Kalabasy a pro jistotu si ho ještě jednou připomeneme:

1. Pohárek dobře vymyjeme vlažnou vodou,
2. Pohárek vytřeme a ponecháme důkladně vyschnout,
3. Důkladně vymažeme dřevěné části tukem – nejlépe olivovým olejem nebo máslem,
4. Odstavíme na jeden den bokem v pokojové teplotě,
5. Následně důkladně vymyjeme tuk, který nevsákl vlažnou vodou, vytřeme do sucha a tradičním způsobem připravíme Yerba maté.

Před prvním použitím se přeci jenom tento proces doporučuje opakovat, protože nikdy nevíme jak dlouhou nádobka stála v obchodě nebo v jakých podmínkách byla skladována. Tuto základní péči je rovněž vhodné opakovat v pravidelných časových odstupech, zejména v případě, že pohárek nepoužíváme velmi pravidelně. Dřevo se tímto promašťuje a zachovává si své vlastnosti i při velkých výkyvech teplot a vlhkosti.

Používání dřevěného pohárku

Drtivá většina lidí je naučená z používání Kalabasy je co nejrychleji vyčistit, vymýt a rychle vysušit. Můžu bez okolků říct, že z toho pramení všechny problémy spojené s praskáním nebo deformacemi. Tvrdé dřeva, jakým je právě Palo Santo nebo Algarrobo, jsou náchylné na velké výkyvy vlhkosti potažmo rychle vysychání a vysoké teploty. Navíc obsahují značné množství pryskyřice, která tento efekt dokáže ještě více stupňovat.

Doporučované je pak hlavně zajistit pozvolnější vysychání pohárků. V samotné praxi to pak funguje tak, že kdo používá nádobku opravdu pravidelně nechává vylouhovanou náplň uvnitř až do další přípravy Yerba maté a pouze těsně předtím ji důkladněji vyčistí. Pohárek pak přechovává na místě, kde není příliš vystaven velkému teplu nebo přímému slunci. Z toho pak vychází, že čím míň speciální péče tím lépe.

V případě, že dřevěnou nádobku využíváme pouze sporadicky, je zde možnost ji naplnit například vodou a odstavit nebo pravidelně ji zvlhčit. Mnoho lidí pak právě v takových situacích vytře vnitřek nějakým tukem a provede jistou obdobu Curráda. Pokud vlastníme pohárek, který není plně zvenčí okovaný je rovněž možností pravidelně do dřeva vetřít včelí vosk. Samozřejmostí je pak přechovávání na místě, kde není vystaven vysokým teplotám.

Shrnutí na závěr…

Důležité je důkladně provézt zajetí dřevěného pohárku a pokud možno ho pravidelně opakovat. Při používání není nutné nádobku okamžitě čistit nebo sušit a spíše naopak ji nevystavovat vysokým teplotám a příliš rychlému sušení. Je nutné zajistit pozvolné vysychání ponecháním vylouhovaného obsahu uvnitř, promaštěním nebo naplněním vodou.

V případě, že máte nějaké své vlastní tipy na používání dřevěných pohárků určitě se podělte v komentářích s ostatními.

Související články

1. Co opravdu znamená slovo Maté?
2. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
3. Pohárek z Palo Santo
4. Příprava kalabasy v 10 jednoduchých krocích

Nejčastější problémy

Nejčastější problémy s kalabasami můžeme shrnout do několika málo bodů. Kalabasy často trpí prosakováním, které se mnohdy zhoršuje až do stavu, kdy používání tykve se stává nepříjemné. Hotovou zkázou jsou pak různé plísně, které se uvnitř kalabasy na zbytcích dužiny velice často tvoří. Z velké části můžeme všem výše zmíněným problémům předejít nejen správným zacházením, ale již samotným výběrem vhodné kalabasy.

Výběr kalabasy

Důležitým aspektem pro delší životnost je rovněž vhodný výběr kalabasy. Je nutné si uvědomit, že tykve mají všeobecně nižší předpoklad životnosti než nádobky vyrobené ze dřeva. Rovněž nižší životnost lze často vysledovat u velkých nádobek, které navíc velice často mají tenké stěny, které ve spodní části začnou prosakovat. Plísním rovněž příliš nesvědčí nádobky s malým otvorem, kdy dochází ke špatnému a příliš dlouhému vysychání.

Naopak velice zajímavou volbou jsou kalabasy okované plechem na nejvíce namáhaných místech. Dlouhou životností se rovněž těší takzvané kalabasy porongo, které jsou populární zejména v Brazílii. Vyrábějí se z druhého konce tykve oproti klasickým kalabasám a mají typický trychtýřový tvar.

Používání kalabasy

Nejzákladnější péče o kalabasu přichází ihned jak si tykev přineseme domů. Před prvním použitím je nezbytné vhodné zajetí tykve provedením procesu currádo. S jeho popisem se můžeme seznámit v dřívějším článku: Příprava kalabasy v 10 jednoduchých krocích. Jakmile zajetí kalabasy máme úspěšně za sebou a chystáme se nádobku používat, musíme mít na paměti několik základních pravidel.

Kalabasy jsou poměrně citlivé na vlhkost respektive dlouhé působení vody a potřebují pravidelně proschnout, ať si zachovají své vlastnosti. Není proto příliš vhodné nechávat je příliš dlouho stát společně s dopitou náplní, ale vyprázdnit Yerba maté co nejrychleji a důkladně vypláchnout vnitřek čistou vodou. Kalabasu pak postavit na dobře větrané a teplé místo, tak ať má možnost vyschnout co nejrychleji, jinak řečeno čím rychleji tím lépe.

Pokud kalabasa delší dobu stojí nepoužívaná je vhodné provézt opět krátké currádo, ať má příležitost si zase zvyknout na tradiční přípravu Yerba maté. Z výše zmíněného je pak jasné, že se příliš nedoporučuje nárazové zacházení.

Nepříjemný zápach a plíseň

V případě, že přeci jen tykev nám delší dobu stála vlhká nebo jde z ni cítit nepříjemný zápach a v nejhorším případě se lehce začíná objevovat plíseň, musíme přejít k rázné dezinfekci. K tomu nám výborně poslouží několik panáků čistého alkoholu, kterým vnitřek pořádně pročistíme, protřepeme a chvíli necháme stát. V případě potřeby zopakujeme. Po tomto procesu je záhodno opět provézt zajetí kalabasy.

Velice často se po prvních použitích objeví uvnitř zelené zabarvení a mnoho lidí se domnívá, že se jedna o plíseň. Můžu všechny uklidnit, ale v naprosté drtivé většině případů se jedná pouze o zelené zabarvení z Yerba maté, které je výborným barvivem a jemný zelený prášek dokáže parádně ulpívat na stěnách. Ovšem pokud ve Vás přeci jenom hlodá brouk nejistoty, doporučuji provézt dezinfekci alkoholem.

Prosakování kalabasy

Kalabasy poměrně často trpí na prosakování nápoje v dolní části. Často, ale může docházet k pouhému orosení při kontaktu s jiným materiálem. Prosakováním pak nejvíce trpí tenkostěnné a větší verze tykev, které jsou více náchylné na změny teploty, vlhkosti, působí na ně větší tlak a zároveň se voda jednodušeji dostane ven.

Při zacházení s kalabasou je proto nutná určitá dávka obezřetnosti, zejména v dolní oblasti. Hlavně musíme být opatrní při zajíždění tykve respektive odstraňování přebytečné dužiny, čištění a zasouvání bombilly při tradiční přípravě Yerba maté.

Tento problém ve většině případů zmizí důkladným zajetím kalabasy a jejím pravidelným používáním, kdy dojde k postupnému zacelení pórů. V případě, že problém přetrvává nebo se zhoršuje, můžeme využít včelího vosku, který začne působit jako impregnace.

Doporučení na závěr…

Z výše zmíněného se může zdát, že používáni kalabasy sebou přináší řadu potíží, ale určitě tomu tak není. Chce mít akorát na paměti několik jednoduchých zásad při jejím výběru, důkladně provézt zajetí kalabasy před prvním použitím, pak ji pravidelně používat a hlavně důkladně čistit a nechávat proschnout.

Pokud i Vy máte své vlastní zkušenosti a tipy na výběr a používání kalabasy určitě neváhejte se podělit s ostatními. Předem všichni děkují.

Související články

1. Jak pečovat o dřevěné pohárky na Yerba maté?
2. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
3. Sjednocující rituál
4. Praktická termoska

Co je to Palo Santo?

Palo Santo je dřevo Gvajaka lékařského (Guaiacum officinale), který roste pouze v pobřežních oblastech Střední a Jižní Ameriky. Díky značně extenzivní těžbě je výskyt tohoto stromu omezený a v součastné době se zdroje Gvajaka lékařského můžou využívat pouze se velkou ohleduplností.

Gvajak lékařský ne nadarmo je nazýván svatým dřevem Palo Santo. Má mimořádné vlastnosti. Je neuvěřitelně pevný a zároveň těžký, což ho předurčuje k mimořádné trvanlivosti. Charakteristický je rovněž vysoký obsah pryskyřice (až 30 %), která se využívala již domorodými kmeny v lékařství. Díky této vlastnosti byl tento strom nazýván Stromem života.

Přes obtížnou opracovatelnost bylo dřevo z Palo Santo velmi oblíbené. Díky svým vlastnostem, nádherné kresbě a potažmo vysoké ceně nabízí svým majitelům jisté pozlátko luxusu. Mezi jinými se využívalo pro výrobu talismanů, různé bižutérie, části hudebních nástrojů, nábytku a samozřejmě pohárku pro pití Yerba maté.

Palo Santo a Yerba maté

Vysoká olejnatost a mimořádná trvanlivost přímo předurčuje Palo Santo pro výrobu pohárků a různých nádob určených pro přípravu nápoje z Yerba maté.

Pití nápoje z nádoby vyrobené z tohoto materiálu mnoho příznivců Yerba maté považuje za něco výjimečného. Pravidelní pijáci velmi oceňují příjemnější chuť i příjemnější vůni výsledného nápoje oproti jiným materiálům. Častokrát je to připisováno vysokému obsahu pryskyřice, která se pomalu vstřebává při přípravě Yerba maté. Oceňují rovněž mimořádnou praktičnost nádobek v každodenním používání, který rovněž není tak náročný na údržbu a dlouhodobě si zachovává své vlastnosti.

Samozřejmě musíme mít na paměti, že se pořád jedná o přírodní materiál, sice extrémně odolný, ale přesto určitým způsobem pracující. Někdy může docházet při nevhodném nebo extrémním používání k prasknutí nádobky. Z tohoto důvodu se doporučuje provézt takzvané Currádo – zajetí – pohárku před prvním použitím (pro větší životnost je možné čas od času tento jednoduchý proces zopakovat). Výrobci rovněž v zájmu prodloužení životnosti opatřují pohárky různými kovy.

Currádo – zajetí – pohárku z Palo Santo

1. Pohárek dobře vymyjeme vlažnou vodou,
2. Pohárek vytřeme a ponecháme důkladně vyschnout,
3. Poctivě vymažeme dřevěné části tukem – nejlépe olivovým olejem nebo máslem,
4. Odstavíme na jeden až dva dny bokem v pokojové teplotě,
5. Následně důkladně vymyjeme tuk, který nevsákl vlažnou vodou, vytřeme do sucha a tradičním způsobem připravíme Yerba maté.

Závěrem malá ukázka pohárků vyrobených z Palo Santo:

P.S. Z vlastní zkušenosti – přes mírně vyšší cenu – vřele doporučuji nákup kvalitního pohárku vyrobeného z Palo Santo. Pití Yerba maté se pak stalo ještě příjemnější…

Související články

1. Co opravdu znamená slovo Maté?
2. Jak pečovat o dřevěné pohárky na Yerba maté?
3. Yerba maté v cestovatelském cyklu Na cestě
4. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?

Pokud bych měl být opravdu přesný, tak v dnešní době se již běžně – zejména v Evropě – slovo maté používá pro označení samotného nápoje připraveného s lístků Cesmíny paraguyayské.

Pro výrobu nádoby maté se v Jižní Americe používala celá řada různých materiálů. Mezi nejpopulárnější bezesporu patří nádoby vyrobené z:

• tykve – druh dýně Kalabasa,
• dřeva – zejména z Palo Santo, Algarrobo, Palo de rosa, Lapacho a Citrónovníku,
• kovů – stříbra, alpaky a nerezu,
• rohů zvířat – nádoba nazývána Guampa,
• keramiky.

U nás se nejčastěji v čajovnách, různého druhu prodejnách nebo domácnostech setkáme s nádobou vyrobenou z tykve Kalabasy, ale popularitu si rovněž získaly nádoby keramické.

Je dobré si pamatovat, že maté z přírodních materiálů je nutné před prvním použitím vhodně připravit. Nejchoulostivější jsou již zmíněné Kalabasy, které vyžadují tak zvané Currádo. Na druhou stranu vhodně připravená (zajetá) a kvalitní nádoba z přírodního materiálu, svému majiteli nabídne mnohem lepší požitek z pití Yerba maté.

Související články

1. Jak pečovat o dřevěné pohárky na Yerba maté?
2. Pohárek z Palo Santo
3. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
4. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje

Nádoby z tykve, obsahují zbytky vysušené dužiny, semínka a rovněž mají nepříjemný zápach. Z tohoto důvodu musíme provézt tak zvané Currádo – zajetí kalabasy – jinak řečeno důkladné vyčištění vnitřku tykve.

Příprava kalabasy – Currádo – v 10 jednoduchých krocích

1. Nádobu z vydlabané tykve naplníme ze ¾ suchým Yerba maté,
2. Zalijeme až po okraj vodou o teplotě 70 až 80 stupňů a necháme 24 hodin stát,
3. Druhý den vyprázdníme vyluhované maté z kalabasy,
4. Důkladně vymyjeme vnitřek pod tekoucí vodou,
5. Pomocí kávové lžičky opatrně vydlabeme zbytky dužiny,
6. Opět naplníme calabasu ze ¾ čerstvou Yerba maté,
7. Zalijeme obsah vodou o teplotě 70 až 80 stupňů,
8. Odstavíme naplněnou tykev na dalších 24 hodin, ať tykev nasaje příjemné aroma,
9. Následující den důkladně vyprázdníme a vymyjeme vnitřek nádobky,
10. Hotovo. Teď už pouze zbývá připravit si a vychutnat si Yerba mate s nové kalabasy.

Související články

1. Jak pečovat o dřevěné pohárky na Yerba maté?
2. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
3. Co opravdu znamená slovo Maté?
4. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje