Tradicional nebo Especial

Produkována Yerba maté se obecně dělí na Tradicional a Especial – někdy také nazývaná Selection Especial. Jedná se o základní dělení, se kterým se setkáme velmi často a téměř všechny značky mají ve své nabídce oba druhy.

Yerba maté označována přídomkem Escpecial navíc – oproti klasické produkci – zraje ve speciálních nádobách po dobu přibližně 24 měsíců. Každý producent používá trochu jinou techniku. Jinak řečeno jiný materiál pro výrobu sudů, beden nebo košů určených pro zrání Yerba maté. Někdy používají drobné příměsi pro jemnou a přírodní aromatizaci.

Takto vyzrála Yerba maté je jemnější, hladší v chuti a především výrazně méně hořká, což ocení řada Evropanů. Tento způsob produkce ještě nedávno bylo možné vidět pouze v Paraguaji, ale díky velké oblibě se rozšířil mezi všechny výrobce.

Způsob mletí Yerba maté

Dalším a často viděným rozlišovacím znakem je označení Suave, Elaborada a Despalda, které se používá pro rozlišení kvality listu. V případě Yerba maté – můžeme napsat – pro označení způsobu mletí.

Výrobky Suave se vyznačují hrubším mletím listu s větším podílem různých stonků nebo drobných větviček. Tato verze Yerba maté je jemnější a všeobecně slabší, zejména díky pomalejšímu luhování.

Zcela opačným protikladem je verze Despalda, která se vyznačuje velice jemným mletím bez obsahu větviček. Je určena především pro všechny dobrodruhy, kteří hledají intenzivní zážitek, jak chuťový tak co se týče účinků.

Naopak Yerba maté Elaborada představuje zlatý střed v nabídce všech producentů. Obsahuje určité množství drobných větviček, ale není příliš hrubě mletá. Nabízí tak rozumný kompromis.

Doporučení na závěr

Je důležité si uvědomit, že všechny výše zmíněná označení nelze brát příliš dogmaticky, díky rozdílům v produkci jednotlivých výrobců. Ovšem nabízí nám to základní vodítko a zjednodušuje celkový výběr. Každý aspoň trochu zkušený prodejce nám tyto informace nabídne.

Všem, kteří začínají své dobrodružství s Yerba maté doporučuji se orientovat na druhy označované Suave a Especial. Vyznačují se jemnější chutí a neobsahují tolik hořkých tříslovin. Pozitivním znakem je rovněž mnohem větší výdrž. Aroma i chuť se uvolňují postupně a tyto verze Yerba maté všeobecně vydrží více nálevů.

Související články

1. Yerba maté Rosamonte
2. Yerba maté Piporé
3. Rozdíl mezi Sin Palo a Con Palo
4. Yerba maté Pajarito

Ovšem existuje několik obecných pravidel nebo spíše doporučení, které můžou začátečníkovi pomoct při výběru té pravé Yerba maté.

1. Barva: Již od prvního pohledu, barva Yeba maté by měla být světlé zelená až žluto-zelená. Špatným znamením je výrazně tmavě zelená nebo smaragdová barva.
2. Kvalita listu: Při zpracovávání Cesmíny paraguayské důležitým aspektem je způsob tzv. mletí, který významně ovlivňuje vhled prodávaného listu. Kvalitní Yerba maté by neměla obsahovat příliš mnoho stonků, různých vláken nebo identických a symetrických částí. Vhodný je obsah jemného prášku s velkým podílem polámaného listí.
3. Vůně: Dobrá a kvalitní Yerba maté – jednoduše řečeno – musí příjemně vonět. Charakteristická je příjemná, svěží, lehce kouřové aroma. Naopak nejsou vítány těžké, zatuchlé a vlhké vůně.
4. Vyzrálost: Základem kvalitního Yerba maté je její vyzrálost. V případě dobré vyzrálosti je charakteristická hořká chuť mnohem jemnější a příjemnější. Celkově pak chutě přecházejí od sladších až po ovocné. V opačném případě nedostatečné vyzrálosti je již na první pohled barva Yerba maté mnohem tmavší a sytě zelená. V chuti nepříjemně hořká se silně zeleninovým tónem připomínajícím řasy.

Aktuální situace u nás s nabídkou kvalitního Yerba maté je bohužel velmi tristní. V čajovnách a obchůdcích je v drtivé většině nabízeno několik druhů pouze s rozlišením zelené, pražené nebo ovoněné Yerba maté bez jakýchkoliv bližších informací.

Naopak nabídka v zahraničí je značně široká a producenti na trhu nabízejí opravdu širokou škálu různých chutí a vůní. Zákazníci a zkušení pijáci si tak můžou vybrat svou oblíbenou značku, které se různí pěstitelskými podmínkami, obdobím sběru nebo způsobem zpracování.

Související články

1. Co je to Yerba maté?
2. Chuť Yerba maté
3. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
4. Yerba maté bez kofeinu

Pití nápoje Yerba maté je známé velmi dlouho. Již v dávných dobách tuto rostlinu využívaly indiánské kmeny Guarani. Za značnou popularizaci v Evropě a potažmo v celém moderním světě můžeme vděčit Jezuitům, kteří v těchto končinách na konci XVII století zakládali své mise a kláštery.

Pití a příprava Yerba maté je velmi zajímavým rituálem. Při tradiční přípravě jsou nezbytné dvě základní věci. Jednak je to vhodný pohárek nazývány Maté také Matero, nejčastěji vyrobeny z plodu tykve Kalabasa nebo vysoustruženy z posvátného dřeva Palo Santo nebo dřeva Algarrobo. Samotný nápoj se pak srká skrze slámku nazývanou Bombilla, vyrobenou z bambusu nebo různého druhu drahých kovů a slitin. Často ručně tepaná, postříbřená nebo pozlacená a obohacena drahými kameny.

Chuť nápoje, který se z této rostliny připravuje můžeme částečně přirovnat k některým hutným druhům zelených čajů. Nálev nabízí širokou škálu různých jemných tonů chuti a vůní. Ovlivněné jsou samozřejmě způsobem pěstování, dobou sběru, způsobem zpracování, dobou zrání atd. Rostoucí popularitu si získávají různě aromatizované druhy.

Aktuálně si nápoj získává popularitu především jako zdravější alternativa kávy. Má mnoho zdraví prospěšným vlastností a velký obsah nezbytných vitamínů a minerálu (vitamín B1, vitamín B2, vitamín C, vitamín PP, draslík, měď, hořčík, mangan atd.). Jednoduše řečeno, je to nápoj, který výrazně projasňuje mysl a zlepšuje fyzickou kondici.

Související články

1. Cesmína paraguayská
2. Objevení Yerba maté Jezuity
3. Jak poznáme kvalitní Yerba mate?
4. Chuť Yerba maté