Přesně před měsícem tj. 8. března 2010 v díle, který se věnoval paraguayské oblasti Chaco, měli možnost všichni diváci vidět popularitu popíjení Yerba maté mezi místními indiánskými kmeny. V pořadu, který se z velké části věnoval především neutěšenému stavu indiánských komunit v této oblasti, připravovali místní lidé Yerba maté studeným způsobem, podávaným v tradiční pohárku Guampa. Tento studený druh přípravy Tereré, je v těchto končinách populární zejména v parném létě a jak již bylo zmíněno podává se v tradičních nádobkách Guampa, které jsou nejčastěji vyrobené z kravského rohu nebo kopyta.

Tento díl můžete vzhlédnout ještě v archívu České televize, který se nachází na této adresa – Na cestě: Chaco. Setkali jste se v televizi nebo v jiném významném médiu někdy se zmínkou o Yerba maté?

Související články

1. Chuť Yerba maté
2. Sjednocující rituál
3. Cesmína paraguayská
4. Stévie sladká

Co budeme potřebovat?

K přípravě nápoje si připravíme: větší a hrubší sklenici, drtítko, delší lžičku, brčka, pořádnou hrst ledové tříště, hrst čerstvé máty, celou limetku, perlivou minerálku (sodu), hrubší třtinový cukr a samozřejmě nesmí chybět Yerba maté.

Příprava Matéjito

1. Předem si připravíme silný a studený macerát z Yerba maté a vychlazené minerálky. Pořádná polévková lžíce Yerba Maté na 250 ml minerálky, necháme několik minut vylouhovat a scedíme,
2. Nakrájíme si limetku na osminky a vložíme ji do sklenice. Přidáme dvě až tři lžičky třtinového cukru. Drtítkem pořádně promáčkneme až pustí limetka aroma a šťávu,
3. Sklenici doplníme čerstvou mátou a opět důkladně promáčkneme,
4. Přidáme ledovou tříšť nebo ledové kostky a doplníme silnějším macerátem z Yerba maté,
5. Důkladně vše promícháme dlouhou lžičkou odspodu. Je praktické sklenici přikrýt dlaní nebo ubrouskem,
6. Teď již zbývá jenom obsah doplnit ledem, přidat brčko a ozdobit mátou. Nechte si chutnat, Matéjito je hotové.

Samozřejmě pro vyznavače tradiční verze s kvalitním bílým rum je možné přidat ve čtvrtém kroku trochu bílého rumu.

Osvěžující Matéjito

Článek navazuje na přípravu Yerba maté na studeno. Léto je ideálním obdobím pro míchané nápoje a rovněž ideálním časem pro studenou přípravu Tereré. Proč obě věci nezkombinovat a nevyzkoušet osvěžující kofeinový koktejl Matéjito :-).

Související články

1. Yerba maté Pajarito
2. Yerba maté na studeno
3. Yerba maté v cestovatelském cyklu Na cestě
4. Yerba maté Taragüi

Krátká historie firmy Lauro Raatz, s.a.

Společnost byla založena v roce 1950 přes Lauro Raatza a jeho ženu Sáru a jak to tak občas bývá, začátky byly nesmírně těžké. Firma si kladla vysoké nároky na kvalitu a trvalo tak dlouhých 6 let než se podařilo oficiálně do světa pustit Yerba maté značky Pajarito.

V průběhu několika let celá firma prošla velkým rozmachem. Ještě více se zkvalitnila produkce Maté, zvětšila se celková kapacita a v součastné době na značce Pajarito pracuje více jak 100 zaměstnanců, kteří jsou schopni denně vyprodukovat cca 20 tun Yerba maté.

Firma sídlící v jihovýchodní části Paraguaje ve státě Itapúa již od poloviny osmdesátých let vyvážela své výrobky do řady zemí na celém světě – Japonsko, USA, Rusko, Španělsko, Taiwan atd.

Výrobky značky Pajarito

Yerba maté s typickým ptáčkem ve znaku v začátcích nabízela pouze tradičním způsobem vyrobenou Yerba maté. V dnešní době značka Pajarito nabízí více druhů, přesto její nabídka není nijak závratná, protože čítá dvě tradiční verze a dvě ochucené.

1. Pajarito Tradicional – tradiční Yerba maté bez příměsi, silná až ostrá chuť s jasně kouřovým aroma, obsahuje lístky a větvičky,
2. Pajarito Selección Especial – výběrové Yerba maté zrající 24 měsíců, bez příměsi, patří mezi nejsilnější Maté na trhu, výrazná, ale zároveň hladší zemitá chuť i aroma,
3. Pajarito con Hierbas Aromáticas – tradiční Yerba maté s 10% příměsí paraguayských bylinek, obsahuje: Burrito (Wendita calysina), Verbena citrónová (Lippia citriodora) a Máta peprná (Menta piperita), mimořádně se hodí pro přípravu Tereré,
4. Pajarito Saborizada – Menta Limón – klasická Yerba maté navíc ochucena mátou a citrónem, dobrá k přípravě jak na studeno tak na teplo, působí příjemně osvěžujícím dojmem.

Kromě těchto čtyř druhů najdeme v nabídce ještě dnes populární sáčkové Yerba maté Cocido, které je nabízené pouze v tradiční úpravě bez jakýchkoliv příměsí.

Zkušenost s Yerba maté Pajarito

Obecně lze napsat, že Pajarito patří mezi nejsilnější druhy Yerba maté na trhu. Při srovnání se známými značkami z Argentiny, má rovněž mnohem výraznější chuť i aroma.

Z tohoto důvodu není tento druh doporučován pro lidi, kteří teprve začínají s Yerba maté nebo jim vyloženě nesvědčí příliš velká hořkost a kouřové aroma. Na druhou stranu si Pajarito právě díky této charakteristice získalo řadu fanoušků ve světě.

V nabídce na mně velice příjemně působí rovněž verze s tradičními paraguayskými bylinkami, které se náramně hodí k přípravě Tereré. Škoda jen, že Máta je v této směsi tak dominantní, jinak by toto Yerba maté mělo velice zajímavé bylinkové tóny.

Celkově můžu říct, že Pajarito řadím na přední místa ve svém pomyslném žebříčku a když dostanu chuť na něco silnějšího a výraznějšího – šáhnu po Yerba maté Pajarito.

Pijete Pajarito? Připadá Vám tato Yerba maté výraznější a silnější?

Související články

1. Yerba maté Rosamonte
2. Jaký druh Yerba maté je ten pravý?
3. Yerba maté Mojito
4. Yerba maté Piporé

Co budeme potřebovat?

Základním předpokladem pro přípravu na studeno je obstarání si samotného Yerba maté. V tomto případě se výborně hodí různě ochucené verze a velké popularitě se především těší chutě citrusových plodů, máty nebo směsi bylinek. Pro přípravu na studeno se rovněž osvědčí druhy, které jsou velice hrubě mleté se značným obsahem stonků. Producenti často tyto druhy označují na obalech dovětkem Bajo Contenido de Polvo. Velice dobře můžou posloužit verze balené do nálevových sáčků (ortodoxní milci určitě prominou).

Důležitou součásti přípravy je nádobka jinak řečeno pohárek. Vůbec nedoporučuji používat u nás velmi populární nádobku z tykve Kalabasa. V Jižní Americe v letních měsících dostává přednost tak zvaná Guampa, což jednoduše řečeno je vhodně upravený roh místního dobytka. Rohovině příliš nevadí různé příchutě nebo slazení. Mezi velkou výhodu patří velmi praktická údržba. Vhodnou alternativou můžou být nádobky z keramiky nebo obyčejné sklenice.

Dále přijde vhod ledová voda nebo minerálka, kostky ledu, šikovný šejkr nebo mixér a samozřejmě speciální slámka Bombilla. V případě studené přípravy se v Jižní Americe těší oblibě spíše Bombilly vyrobené ze dřeva nebo bambusu. Určitě můžou přijít vhod citrusové plody, čerstvý zázvor a kvalitní hnědý cukr (doporučuji cukr z třtinové šťávy Rapadura).

Níže si představíme několik osvědčených tipů na studenou přípravu Yerba maté. V případě, že někdo ze čtenářů má nějaký zajímavý recept schovaný v šuplíku, budu velice rád pokud se sním podělí.

Příprava Tereré

Tradiční a velice oblíbená příprava Yerba maté, které jsem si již věnoval v článku: Příprava způsobem Tereré. Nebudu se proto zde tomuto tématu šíře věnovat, ale pro jistotu si celý proces ve zkratce zopakujme. Nápoj připravujeme klasickým způsobem a pro zalívání využíváme ledovou vodu nejlépe s kostkami ledu. Výborně poslouží několik plátků citrónu nebo pomeranče.

Maté Russo

Nelze rovněž nezmínit na celém světě velmi oblíbenou přípravu Maté Russo, často také nazývanou Terreré Russo. Tomuto způsobu přípravy jsem se na těchto stránkách již také věnoval: Maté russo – tajemství odhaleno!. Proto jen velice krátce. V tomto případě je voda zcela nebo z velké části (vhodná je kombinace s ledem) nahrazena džusem z citrusových plodů nejlépe čerstvě vymačkaným. V Brazílií se velké popularitě těší broskvový džus.

Ledově osvěžující Yerba maté

Maximálně rychlá a jednoduchá příprava. Velice osvěžující nápoj, který dodá čerstvou energii do žil.

1. Použijeme sáčkovanou Yerba maté nebo nasypeme vrchovatou lžíci do speciálního papírového filtru na čaje – je trošku jemnější než klasický kávový filtr a lze je koupit téměř ve všech prodejnách se sypaným čajem,
2. Sáček vložíme do velké sklenice a zalijeme ledovou minerálkou,
3. Počkáme pár minut +/- 10 až voda začne přecházet do tmavějších odstínů zelené,
4. Přidáme několik kostek ledu, pár kapek citrónové šťávy nebo trochu aloe vera.

Rychlé, jednoduché, zdravé a osvěžující.

Borůvkový Yerba maté smoothie

Velice chutný koktejl z Yerba maté, ideální na rozpálená letní rána po probdělé noci. V tomto případě budeme navíc potřebovat mixér, jogurt, čerstvé nebo mražené borůvky.

1. Připravíme šálek opravdu silného Yerba maté,
2. Dáme několik kostek ledu do mixéru a zalijeme dříve připraveným Yerba maté,
3. Přihodíme plátek čerstvého zázvoru,
4. Zároveň přidáme hrst borůvek,
5. Nakonec mixér doplníme čtvrtinou šálku bílého jogurtu,
6. Vše důkladně a hlavně dohladka vymixujeme.

Nyní můžeme podávat. Přeji příjemné letní ráno :-).

Různých kombinací je nepřeberné množství. Určitě se nebojte experimentovat a hlavně se svými výtvory podělte s námi!

Související články

1. Příprava způsobem Tereré
2. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
3. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
4. Sjednocující rituál

Příprava Maté russo

Samotná příprava, dalo by se říci, není ničím výjimečná. Jak již bylo zmíněno téměř zcela vychází ze způsobu nazývaného Tereré, který využívá pro vyluhování Yerba maté studenou vodu nebo ledovou tříšť. V případě Maté russo je ledová voda nahrazena čerstvě vymačkanou šťávou nebo džusem z citrusových plodů – ideálně pomerančů. Výsledný nápoj pak dostává úplně jiný rozměr a v parných dnech je mimořádně osvěžující.

Původ vzniku

Zajímavostí je původ vzniku Maté russo. Začátkem dvacátého století oblast Jižní Ameriky začínají významně osidlovat ruští emigranti, kteří díky velkým změnám ve své vlasti volí tyto vzdálené končiny pro svůj nový domov. Velmi záhy si rovněž oni oblíbili – v parných dnech – popíjení Yerba maté, ale s drobnou změnou v přípravě.

Místním lidem tato variace velmi zachutnala a zcela nový prvek v přípravě s vděčností přijali za svůj. Na jejich počest začali nazývat tento způsob přípravy Maté russo.

Všem kdo se nebojí zajímavých experimentů, vřele doporučuji.

Související články

1. Příprava způsobem Tereré
2. Yerba maté v cestovatelském cyklu Na cestě
3. Sjednocující rituál
4. Yerba maté Mojito

Příprava nápoje Yerba maté způsobem Tereré:

Jednotlivé kroky přípravy se až na pár drobných výjimek velmi podobají tradičnímu rituálu, ale opakování je matka moudrosti, takže určitě nezaškodí si tento způsob přípravy projet krok za kroku.

1. Naplňte téměř celou kalabasu nebo nádobu určenou k pití Yerba maté (toto množství je opravdu tak akorát). V případě přípravy na studeno doporučuji použít objemnější nádoby a něco větší množství Yerba maté než u klasické přípravy.
2. Vrchní část nádoby přikrýt rukou, otočit do horizontální polohy a několikrát jemně zatřepat. Díky této činnosti se dostanou jemnější části na okraj nádoby, zmenší se pravděpodobnost ucpaní bombilly a rovněž se vytvoří prostor pro její vložení.
3. Opatrně vrátit kalabasu do původní polohy (Yerba maté by měla zůstat na okraji kalabasy v cca úhlu 45°) a vložit bombillu do části kde není Yerba maté.
4. Zalít ledovou vodou a nechat luhovat přibližně 5 minut respektive do doby než voda zcela vsákne do Yerba maté. Následně opět dolít velmi studenou vodou – místo vody se rovněž perfektně hodí ledová tříšť – až po horní okraj.
5. Nálev je připravený a okamžitě jej kompletně vysrkneme skrze bombillu. Dobrým znamením je silný zvuk srkání. První doušky budou určitě nejsilnější :-).
6. Nyní je možné opět ihned doplnit kalabasu studenou vodou. Takto připravený nápoj je možné mnohonásobně zalévat. Opět důležité je nemíchat obsahem nádoby pomocí bombilly.

Pro větší osvěžující chuť se do nádoby často přidávají kousky různého ovoce, čerstvě vymačkaná šťáva z citrusových plodů, máta nebo jiné osvěžující bylinky.

Výrobci Yerba maté zareagovali velmi pružně a v dnešní době nabízejí speciální druhy jak ochucené tak čisté pro tento druh přípravy.

Související články

1. Sjednocující rituál
2. Yerba maté na studeno
3. Přátelství skryté v Yerba maté
4. Videoukázka přípravy Yerba maté