Chuť Yerba maté, chuť regionu

Typickou chuť Yerba maté jen stěží můžeme přirovnat ke kávě, čaji nebo jinému nápoji. Nejčastěji je popisovaná jako hořká, kouřová, zemitá a řízná. Překvapivě existuje mnoho různých variací, které člověk postupem času při konzumaci Yerba maté začíná objevovat a poznávat.

Chuť lze směle přirovnat k chuti regionu, ve kterém se pěstuje a vyrábí. V součastné době totiž existuje více jak 200 různých značek Yerba maté a regionální preference a charakteristika dané oblasti, hraje při jeho produkci významnou roli. Stejně tak rozdíly v chuti nápoje ovlivňují různé varianty přípravy, které jsou v detailech region od regionu jiné.

Hlavní faktory chuti

Yerba maté se skládá ze tří základních složek:

• listí (hoje),
• stonků a větviček (palo),
• prachu (polvo).

Lze říci, že v celkové kompozici jsou lístky hlavním zdrojem chutě, stonky naopak Yerba maté zjemňují a uhlazují a jemný prach pak zastupuje roli pojiva, který jednotlivé charakteristiky spojuje a dotváří výsledný efekt. Různé kombinace těchto tří základních složek pak hrají významnou roli při konečném vzhledu, barvě, vůni a chuti Yerba maté.

Samozřejmě existuje celá řada dalších faktorů, které ovlivňují chuť dané značky a druhu. Můžeme vyjmenovat:

• Yerba maté pěstované v horských oblastech má jinou chuť oproti Yerba maté pěstovanému v nížinách, které je obecně mnohem plnější a hutnější.
• Yerba maté, které se sklízí v zimních respektive chladnějších měsících je rovněž mnohem více jemnější oproti Yerba maté sklízenému v létě.
• Výrazným způsobem pak na chuť nápoje má vliv způsob mletí lístků. Čím jemnější tím je chuť výraznější.
• Značným způsobem se na výsledné chuti rovněž podílí stáří stromků Cesmíny paraguayské, kdy starší keře dávají uhlazenější a jemnější nápoj.

Zásadním aspektem při produkci Yerba maté je proces zrání, který producenty bývá označován taky jako Léčení. Většina producentů nabízí Yerba maté, které prošlo 9 až 24 měsíčním obdobím zraní a čím delší doba tím výsledná chuť je kompaktnější a vyrovnanější. Ovšem v některých regionech je Yerba maté nabízená téměř okamžitě po svém usušení a má výrazně zelenou barvu a ostrou chuť. Někteří výrobců taky nabízejí různé speciálně pečené nebo uzené Yerba maté, které pak v chuti velice blíží tradičnímu způsobu produkce indiánů Guarani.

Kapitolou samou pro sebe jsou pak různá aditiva ve formě různých směsí bylin a sušeného ovoce, které výslednou chuť ovlivňují ještě výrazněji a zejména v poslední době si získávají čím dál tím více svou popularitu. Vyvinuly se především v teplých oblastech, kde je populární studená příprava Tereré, kdy chuť ovoce dokáže v parném počasí ještě více osvěžit.

Degustace Yerba maté

Ač se to na první pohled nezdá, tak každý producent Yerba maté má ve svém středu degustátora, který zodpovídá za výběr a skladbu jednotlivých faktorů ovlivňujících výslednou chuť nápoje. Ochutnávači samozřejmě musí mít velmi dobrý přehled v jednotlivých druzích a typech Yerba maté a musí být schopni rozeznat i ty nejjemnější nuance. Samotné degustace Yerba maté je v Jižní Americe velmi populární i mezi širokou veřejností.

U nás jsme zatím z tohoto pohledu v plenkách a nezbývá než postupně objevovat tajemná zákoutí různých hutí a vůní Yerba maté.

Maté i vy svou oblíbenou chuť nebo producenta Yerba maté, který Vám vyhovuje více než ostatní a jak dlouho Vám trvalo než jste přivykli výrazné chuti nápoje?

Související články

1. Výroba Yerba maté
2. Cesmína paraguayská
3. Stévie sladká
4. Yerba maté Taragüi

Cyklus Čajové ráje

Celý projekt Čajové ráje je především aktivitou Tomáše Kubáka, milovníka čaje, kameramana a režiséra v jedné osobě. Série dokumentárních filmů má přiblížit českým milcům čajů oblasti, které jsou zaslíbené pěstování a kultuře pití čaje, jak rovněž typickou atmosféru exotických dálek. První díl z cestopisného cyklu Čajové ráje nazvaný Buen día Yerba maté nám představí argentinskou provincii Misiones a hlavně nápoj jihoamerických indiánů Yerba maté.

Dokument Buen día Yerba maté

Dokument je rozdělen do několika tématických okruhů, které se nám obrazovou formu snaží přiblížit pěstování Cesmíny paraguayské, její sběr, zpracování, tradiční přípravu nápoje, ale rovněž výrobu dřevěných nádobek na pití a kalabas nebo speciální slámky bombilla. Nechybí rovněž představení přírodních krás argentinské provincie Misiones. Podíváme se na úchvatné vodopády Iguazu, navštívíme plantáže a zázemí známého producenta Las Marías, muzeum Yerba maté založené přes polské imigranty Szychowskich (majitelé značky Amanda) a další lokality.

Cestopis mě velice pozitivně překvapil svou kvalitou a 31 minut dokumentu uběhne velmi příjemně. Záběry jsou na vysoké úrovni, doprovází je profesionální komentář, který je navíc doplněn zdařilou hudební produkcí od skupiny Shivanam. Dobře rovněž působí, střídání záběrů z turistických atrakcí argentinské provincie s konkrétními informacemi o Yerba maté a vytváří tak poměrně zdařilý koktejl.

Ukázka z cestopisu Buen día Yerba maté

Buen día stojí za to

Obsahově a informačně není téměř co vytknout a kromě několika spíše kosmetických nedostatků, tak člověka překvapí konec dokumentu, protože klidně by sledoval ještě dál. Yerba maté prostě není nikdy dost :-). Buen día Yerba maté je velice zdařilým produktem.

V případě, že jste měli možnost již vzhlédnout tento zajímavý dokument, neváhejte se podělit se svým názorem.

Objednávka dokumentu Buen día Yerba maté

V případě, že budete mít zájem cestopisný dokument Buen día Yerba maté si pořídit, neváhejte a můžete tak učinit prostřednictvím jednoduchého formuláře na konci tohoto článku. DVD by nemělo chybět ve sbírce žádného pijáka Yerba maté nebo můžete udělat radost někomu blízkému.

Cena DVD v plastovém obalu je 199,- Kč. DVD je možné zaslat formou dobírky, která vychází na 80,- Kč, celkem tedy 279,- Kč za DVD i s poštovným, nebo si jej vyzvednout osobně v Zámecké čajovně LAJA.

Související články

1. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
2. Sjednocující rituál
3. Praktická termoska
4. Pět nejčastějších chyb u tradiční přípravy Yerba maté

Yerba maté a kofein

Většina lidí na tomto nápoji oceňuje právě značné povzbuzující účinky, které se dostavují především díky kofeinu. Yerba maté je pro mnohé lidi zdravější alternativou kávy. Ráno dokáže parádně postavit na nohy, v průběhu dne zlepšit soustředění, nebo povzbudit při fyzických aktivitách. Více na toto téma je možné najít v článku: Kofein nebo matein v Yerba maté?.

Ovšem najde se spousta lidí, kteří jsou určitým způsobem citliví na kofein, nebo si ho nemůžou aktuálně dopřávat. Ač se to na první pohled nemusí zdát, je jich opravdu hodně. Výrobci a pěstitele si to dobře uvědomují a již řadu let podnikali aktivity v tomto směru.

Ilex dumosa

Čistě technicky vzato výrobci nemůžou produkovat z Cesmíny paraguayské tradiční Yerba maté bez kofeinu přirozenou cestou. Je zde ovšem velmi podobná odrůda s latinským názvem Ilex dumosa, která dává téměř identický nálev, se všemi antioxydanty, minerály a vitamíny, ale obsahuje pouze 0,25 % kofeinu.

Bohužel, nebo bohudík dlouhou dobu zákony v místech produkce tohoto nápoje povolovaly výrobu a prodej Yerba maté pouze z rostliny Ilex paraguayensis (Cesmíny paraguayské). Rovněž původní odrůda Ilex dumose se příliš nehodila na „velkosériovou“ produkci – obsah látek značně kolísal a keře dávaly jen omezené množství lístků. Řada výrobců se tak soustředila na šlechtění a lobbing u potřebných institucí. Především společnost Las Marías, která na trhu nabízí značky jako Taragüi, La Merced, nebo Unión, byla v tomto směru značně aktivní.

Až ke konci 90 let se vše povedlo. Zůstala vyšlechtěna Ilex dumosa, která je jednak atraktivní pro pěstitele a rovněž se podařilo tuto rostlinu certifikovat u potřebných institucí. Aktuálně tak nic nebrání k produkci Yerba maté s velmi nízkým obsahem kofeinu a navíc zcela přirozenou cestou – žádným extrahováním kofeinu v průběhu výroby.

Unión Suave Relax

První oficiální výrobek tak na sebe nenechal dlouho čekat a byla to právě společnost Las Marías, která pod hlavičkou Uniónu vypustila na trh Unión Suave Relax.

Na první pohled i chuť se jedná o vcelku tradiční Yerba maté. Ovšem nápoj není tak výrazně hořký a v chuti je mnohem hladší. Navíc obsahuje opravdu nepatrné množství kofeinu. Lidé, kteří jsou na něho citliví si tak můžou vychutnat velice osvěžující nápoj z Yerba maté připravený i tradičním způsobem.

Podle ohlasů na internetu jde vidět, že tahle novinka se vcelku ujala a jsem zvědav kdo další naváže, nebo jakých produktů se s přídavkem Ilex dumosa dočkáme.

Související články

1. Yerba maté Unión
2. Yerba maté Taragüi
3. Yerba maté La Merced
4. Závislost na Yerba maté?

Charakteristika Cesmíny paraguayské

Cesmína paraguayská je typickým stále zeleným stromem respektive keřem. Dorůstá maximálně do výšky 15 až 20 metrů, ale nejčastěji se její vzrůst pohybuje mezi 6 až 8 metry. Kůra stromu je světlá až bílá a hladká. Ideálním stanovištěm jsou břehy řek a výborně se ji daří na stíněných stanovištích, kde je chráněná před přímým sluncem nebo silným větrem.

Rostlina se vyskytuje v nadmořské výšce 500 až maximálně 1000 metrů. Potřebuje stálou teplotu mezi 16 až 28 °C a vydatnou vlhkost, jinak řečeno vydatné deště. Tyto hodně specifické podmínky z ní dělají výrazný ekotyp, který se špatně přizpůsobuje jiným podmínkám. Najdeme ji proto jen v určitých oblastech Severní Argentiny, Severní Paraguaje a Jižní Brazílie.

Lístky rostou střídavě a mají typický vejčitý tvar s kožovitým (voskovým) charakterem a na okraji jsou lehce zubaté. Listy, které se zpracovávají dorůstají do maximálně 15 centimetrové délky a 5 centimetrové šířky. V paždí lístků vyrůstají svazečky bílých květů, které později vytvářejí výrazně červené kulovité a peckovité ovoce.

Zpracování Cesmíny paraguayské

Jako první začali tuto rostlinu zpracovávat původní obyvatelé Jižní Ameriky – indiáni kmene Guarani. Po nájezdu španělských kolonizátorů tento zvyk převzali Jezuitští misionáři, kterým se navíc podařilo pití Yerba maté zpopularizovat v řadě zemí. V dnešní době je území původního výskytu vydatně pokryto plantážemi a pěstování a zpracovávání Cesmíny paraguayské se stalo důležitou součástí obživy místních obyvatel.

Samotné pěstování se skládá ze správného zpracování semínek a jejich naklíčení. Zajímavostí je, že semínka musí projít trávicím traktem ptáků, které je připraví ke klíčení, jinak nevzejdou. Malé sazenice se pak umísťují v nádobách do speciálních fóliovníků. Když sazenice dorostou do potřebné výšky a získají potřebnou obranyschopnost jsou vysazovány přímo na rozlehlé plantáže. Pak ještě trvá přibližně 2 roky než je možné poprvé provádět sklizeň. Sklízí se celé mladé větvičky, které se následně vhodně zpracovávají. Podle konkrétního druhu a umístění je strom pro průmyslové účely možné využívat přibližně 5 až 10 let. Bližší informace o zpracovávaní lístku z Cesmíny si můžete přečíst v článku: Výroba Yerba maté.

Využití Cesmíny paraguayské

Jak již bylo několikrát zmíněno z lístků Cesmíny se připravuje především čaj Yerba maté a v dnešní době se v podstatě jedná o jediné využití této rostliny ve větším měřítku. Lidé si tak dnes především pochutnávají na nesčetných druzích nápoje Yerba maté například připraveného tradičním způsobem, v nálevových sáčcích Cocido, v kávovaru na espresso a řadě dalších způsobů.

Nápoj je především zmiňován jako zdravější alternativa kávy, který dokáže povzbudit, zrelaxovat a navíc obsahuje plno minerálů a vitamínů. Můžu jen a jen doporučit.

Související články

1. Objevení Yerba maté Jezuity
2. Co je to Yerba maté?
3. Chuť Yerba maté
4. Stévie sladká

Připadá Vám to jako těžko uvěřitelné spojení? Ovšem je to tak, v parfému Davidoff Adventure byla použita jako jedna z příměsí vůně Yerba maté. Abych byl zcela přesný, jedná se o vůni z lístků Cesmíny paraguayské. Zajímavé, náruživí konzumenti tak při tradičním popíjení, můžou vonět opravdu stylově :-).

Jak jde vidět, tento nenápadný stále zelený keř má vcelku široké spektrum využití a pomalými krůčky si dobývá svět. Autorem parfému Davidoff Adventure je Antoine Lie, možná sám konzument nápoje z Yerba maté. Podle jeho slov vůně by měla odrážet fascinaci dobrodružstvím a připomínat exotické krajiny. Reklamu respektive tváří parfémů se stal docela oblíbený herec Ewan McGregor.

Z mého pohledu se jedná o zajímavou perličku a pokud náhodou někde narazíte na jiné zajímavé spojení s Yerba maté nebo vyzkoušíte tento parfém, určitě napište komentář.

Související články

1. Chuť Yerba maté
2. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
3. Yerba maté bez kofeinu
4. Cesmína paraguayská

Stevia rebaudiana – přírodní sladidlo s nízkým obsahem kalorií

Jak jsem již naznačil v úvodu, pochází z Jižní Ameriky a konkrétně z Paraguaje. Přirozeně roste v přibližně stejné oblasti jako Cesmína paraguayská, ze které se produkuje Yerba maté a stejně jako Yerba maté ji objevili a začali hojně využívat jihoameričtí indiáni kmene Guarani.

Kolem této nenápadné rostlinky je v poslední době poměrně hlučno. Její drobné lístečky totiž obsahují látku steviosid, který je mnohonásobně sladší než klasický cukr. Mnoho zdrojů uvádí hodnoty 200x až 300x sladší než nám dobře známá sacharóza. Navíc Stévie neobsahuje téměř žádné kalorie. Je proto mimořádně vhodná pro diabetiky a lidi s nadváhou jako náhradní sladidlo.

Charakteristika a pěstování Stévie sladké

Stevie sladká je víceletá rostlina a dorůstá přibližně do výšky půl až jeden metr a hojně se větví. Má drobné lístečky a bíle kvete po celé léto. Kvete oboupohlavně a vytváří nažku. Bohužel všeobecně se píše, že semínka hůře klíčí a proto je vhodnější kupovat sazeničky.

Pěstování je poměrně jednoduché a ideální ve větším květináči jako přenosnou rostlinu. Kdy od pozdního jara až do podzimu ji vystavíme na slunečné a teplé místo. Dostatek slunka totiž zvyšuje obsah steviosidu. Miluje bohatou zálivku. Na zimu ji přesuneme dovnitř na světlejší místo. Pokud je vystavena chladnějším teplotám tak nadzemní části odumírají. V tomto případě je pak dobré dávat pozor na kořenový bal, který je poměrně plýtký.

Sklízí se buď jednotlivé lístky postupně, nebo ještě lépe se ostříhají všechny stonky najednou. Stevie brzy obrazí znovu a vytvoří plno nových výhonků. Takto celou rostlinku můžeme stihnout v průběhu roku 2x až 3x ostříhat.

Drobné lístky Stévie sladké:

Využití Stévie sladké

Z celé rostliny se využívají drobné lístky. Čerstvé nebo sušené, které jsou pak více aromatičtější. Stévie sladká se výborně hodí ke slazení všech nápojů a pokrmů, ale je nutné dávat pozor a odzkoušet si vhodné množství, protože někdy opravdu stačí malá špetka prášku.

Ve světě – kromě USA a EU (mnozí uvádějí velká lobby výrobců cukru a umělých sladidel) – si Stévie získává velkou popularitu. Zejména díky nízkému obsahu kalorií a desinfekčnímu působení v ústní dutině. Na internetu lze rovněž najít řadu dalších zajímavých studií.

Yerba maté s Stévie sladká

Stévii sladkou můžu jenom doporučit. V dnešní době jde v řadě zahrádkářství koupit sazeničky, nebo v obchodech se zdravou výživou rovnou připravený prášek. Kromě tradičního Dulce de Leche se jedná o další tradiční sladidlo. Na pohárek s Yerba maté postačí i jeden malý lístek. Zejména je dobrá lehce sladká chuť při přípravě na studeno.

Vyzkoušeli jste již tradiční přírodní sladidlo Stévii sladkou s Yerba maté?

Související články

1. Chuť Yerba maté
2. Cesmína paraguayská
3. Yerba maté Taragüi
4. Objevení Yerba maté Jezuity

Značka Taragüi patří do dobře známe argentinské skupiny Las Mariás, která byla zmíněna již v článku věnovaném jejich prémiové značce La Merced. Vyrábí se v Argentině, v oblasti Yerba maté zaslíbené – Corrientes.

Historie Taragüi

S nadsázkou by se dalo napsat, že vše začalo už několik století zpět. Území dnešní společnosti Las Mariás totiž obývali původní obyvatelé, indiáni plemene Guarani, kteří jako první začali využívat Cesmínu paraguayskou a velice si ji oblíbili.

Oficiálně společnost Las Mariás založena přes Victor Elías Navajas Centeno začala Yerba maté pěstovat v roce 1924 a od tohoto roku můžeme rovněž datovat jejich první značku Taragüi. Díky skvělé práci vedení společnosti se zaměřením na kvalitu produkce, práce s lidmi a marketing, se brzy značka Taragüi stala v Argentině synonymem pro úspěch. Záhy dosáhla mimořádného komerčního úspěchu a v Argentině je považována již několik desítek let za číslo jedna.

Od roku 1960 její pozornost začala směřovat na export a v součastné době vyváží Yerba maté Taragüi do více jak 30 zemí. Významnou měrou tak přispěla k celkové propagaci nápoje ve světě. Zajímavostí je, že tato společnost rovněž uspěla i na poli pěstování tradičních čajovníků v Argentině a jeho následného zpracování.

Tajná laboratoř firmy Las Mariás, kde se produkují výrobky Taragüi:

Výrobky Taragüi

Výrobková řada Taragüi je poměrně rozsáhlá a nabízí od klasických druhů, přes různé ochucené až po sáčkové Yerba maté Cocido. Samozřejmě nejedná se o tak prémiovou značku jako La Merced, ale přesto si nabídka zachovává určitou jednotnou tvář. Založenou spíše na tradičních postupech a chutích, doplněné o několik moderních trendů. Zkrátka dostaneme vždy kvalitní Yerba maté, které si svou popularitu udržuje více jak 80 let.

Nabídka značky Taragüi:

1. Yerba maté Elaborada – Con Palo – velice tradiční s obsahem větviček a lístků, hořká až kyselkavá chuť, patří k silnějším a obsahuje hodně drobného prachu,
2. Yerba maté Elaborada Despalda – Sin Palo – tradiční pouze s obsahem větviček, velice intenzivní hořká až trpká chuť, silné aroma, překvapivě neobsahuje příliš prachu, extremně silná,
3. Yerba maté Elaborada – Con Palo – Bajo Contenido de Polvo – spíše tradiční, ale speciálním způsobem vyráběná, obsahuje lístky a větvičky, hruběji mletá, má jemnějsí hořkou chuť, neobsahuje žádny prach a mimořádně se hodí pro studenou přípravu tereré,
4. Yerba maté Elaborada – Con Palo – Hierbas del Litoral – ochucená Yerba maté bylinkami, obsahuje větvičky, lístky a z bylinek: Verbena citrónová, Máta peprná, Simaba Cedron, Marcela a Pomíšenka, trochu trpká až hořká, jemně kyselkavá s jasným mátově-citrónovým tónem, lehce povzbudivá a příjemně osvěžující,
5. Yerba maté Elaborada – Con Palo – Hierbas Serranas – ochucená Yerba maté horskými bylinami, kromě větviček a lístků obsahuje bylinky: Máta peprná, Meduňka lékařská a Máta polej, jemnější hořká chuť s jasným mátovým nádechem, hodně osvěžující,
6. Yerba maté Elaborada – Con Palo – Limon – ochucená Yerba maté citrónem, obsahuje lísky, větvičky a citrónovou kůru, má jemnější hořkou a citrónovou chuť, osvěžující a lehce povzbudivá, hodí se do přípravy na studeno,
7. Yerba maté Elaborada – Con Palo – Naranja – ochucená Yerba maté pomerančem, obsahuje lístky, větvičky a pomerančovou kůru, jemně trpká až hořká, má sladší pomerančový nádech, není tak silná a působí osvěžujícím dojmem, oblíbená na studeno a do přípravy způsobem Tereré,
8. Yerba maté Elaborada – Con Palo – Citricos del Litoral – poslední ze série ochucených Yerba maté, obsahuje lísky, větvička a kůry citrusových plodů: Pomeranč, Citrón a Pomelo, lehce trpká až hořká chuť společně s nádechem citrusových plodů, velice osvěžující, tradičně se hodí k přípravě studeným způsobem.

Ukázka tradičních neochucených druhů Yerba maté Taragüi:

Výpis jednolitých druhů je sice obsáhlý, ale zdaleka není kompletní. V nabídce najdeme velice populární sáčkové Yerba maté nebo sety na jedno použití na cestách. Produkuje se rovněž černý čaj Taragüi nebo argentinské bylinky v nálevových sáčcích.

Doporučení pro Yerba maté Taragüi

V celku z bohaté nabídky této značky jsem přivykl pouze k druhu Taragüi Despalda Sin Palo a pak k ovocné verzi Taragüi Citricos del Litoral.

První zmíněnou považuji za jedno z nejsilnějších Yerba maté vůbec. Jedná se o vcelku moderní trend, kdy Maté neobsahuje žádné větvičky, má pouze omezený obsah prachu a lístky jsou celkem hrubě mleté. V chuti možná pro někoho nebude ničím výjimečná, ale má velice intenzivní aroma. Extremní síla se udrží několik nálevů, ale pak rapidně slábne.

Druhý zmíněný druh naopak považuji za velice příjemné Yerba maté pro studenou přípravu Tereré. Má pro mě nezvykle osvěžující citrusovou chuť, která není příliš vlezlá a Yerba maté si zachovává svou tvář.

Považujete rovněž Taragüi za nejznámější značku mezi Yerba maté? Pijete Taragüi?

Související články

1. Yerba maté La Merced
2. Chuť Yerba maté
3. Yerba maté bez kofeinu
4. Yerba maté Unión

V případě, že nebudeme brát v potaz pěstování Cesmíny paraguayské potažmo zakládání plantáží, můžeme celý proces výroby Yerba maté rozdělit do 6 základních kroků:

• sklizeň – tarafa,
• sušička – sapecada,
• sušení – barbacuá,
• zrání – estacionamiento,
• mletí – molienda,
• balení – envasado.

Sklizeň – tarefa

Sklizeň Yerba maté se provádí jednou ročně. Sklízí se celé delší větve s dobře rozvinutými listy. Při sklizni se automaticky odstraňují hrubší nebo naopak příliš jemné konce větviček. Tímto způsobem probíhá sortování základní suroviny pro zajištění určité kvality. Větvičky a lístky Cesmíny paraguayské se pěchují do obrovských pytlů a následně se převážejí do fabriky na další zpracování.

Většina producentů i nadále využívá ruční sběr, který je prováděn takzvanými tareferos. Samozřejmě s nástupem moderní techniky se vyvinuly speciální kombajny, které v dobře přístupném terénu provádějí sklizeň mechanicky.

Sušička – sapecada

V napěchované pytlovině automaticky začíná probíhat proces fermentace a oxidace. Tento proces je žádoucí, ale nesmí trvat déle než 24 hodin od sklizně. Z tohoto důvodu jsou lístky a větve vystaveny po dobu několika sekund vysokým teplotám ve speciální sušičce.

Díky tomuto kroku je proces fermentace zastaven. Listy a větvičky ztrácí většinu své vlhkosti a získávají charakterickou barvu a vůni.

Sušení – barbacuá

V zápětí se ze sušičky materiál umísťuje do speciálních vyhřátých místnosti. Kde při teplotě přibližně 90 stupňů po dobu 24 hodin, probíhá kompletní proces sušení. Vlhkost Yerba maté se dostává přibližně na 3 %. Ztrácí rovněž většinu svého objemu a hmotnosti.

V průběhu sušení nebo spíše v rychlém sledu probíhá takzvané hrubé mletí, jehož výsledkem je polotovar nazývaný Yerba maté Canchado.

Zrání – estacionamiento

Polotovar Yerba maté Canchado se následně pěchuje do jutových pytlů, které jsou označené datem sklizně a původem Yerba maté. Následuje proces zrání, který mnoho lidí považuje za jeden z nejdůležitějších, kdy Yerba maté získává sou charakteristickou chuť, vůni a barvu.

Jutové pytle se skladují ve speciálních místnostech, kde je udržována konstantní teplota a vlhkost. Zde jsou přechovávané, v závislosti od druhu, po dobu 12 až 24 měsíců.

Mletí – molienda

Proces výroby Yerba maté se dostává do jedné z posledních fázi, kdy dochází k jejímu mletí. Celý postup předchází kontrola kvality vyzrálého materiálu.

Samotný proces mletí se skládá s opakování mechanického drcení a následného sortování na vibrujícím pásu, kde je odstraněn prach nebo naopak příliš hrubé části. Celý tento postup umožňuje získat Yerba maté požadovaného vzhledu a konzistence, jinak řečeno kvality.

Balení – envasado

Celá výroba Yerba maté je završena balením. V dnešní době se tento krok již provádí čistě mechanicky. Mnoho výrobců se snaží již používat kvalitní balicí materiály pro zamezení negativních vlivů na chuť a vůni. Yerba maté špičkové kvality je pak často dodávána ve vakuových baleních.

Jak je vidět celý proces se skládá ze spojení tradiční ruční práce (postupů) a moderních mechanických technologií. Nám zbývá jediné…

Připravit si nápoj z Yerba maté a vychutnat si jeho chuť a sílu :-).

Související články

1. Chuť Yerba maté
2. Oblasti zaslíbené Yerba maté
3. Jaký druh Yerba maté je ten pravý?
4. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje

Charakteristika značky La Merced

Stručně řečeno se jedná o prémiovou značku patřící do velice známé skupiny Las Mariás, která mimo jiné zastřešuje producenty Taragüi, Unión a několik dalších. Tato skupina bezesporu patří mezi nejznámější a patrně i největší výrobce Yerba maté na světě. Pokud ne největší na světě tak určitě největší ve státě Corrientes, kde má celý konglomerát své sídlo.

Produkce La Merced je charakteristická především svým organickým původem. Cesmína paraguayská je pěstována v čistém prostředí podhůří And bez chemického ošetřování. Jedná se o vcelku malé, ale velice ceněné plantáže s vhodným podnebím a velice kvalitní půdou. Základem produkce tak je exkluzivní a zároveň organická Cesmína paraguayská.

Výrobky La Merced

V nabídce najdeme pouze tři výrobky: La Merced de Campo, La Merced Barbacuá a La Merced de Monte. Všechny tři výrobky se vyznačují tradičním způsobem produkce a měly by představovat určitou oslavu tradiční chuti Yerba maté.

Jak jsem už jednou zmínil jedná se o prémiovou značku – Rolls-Royce mezi Yerba maté – distribuovanou v kvalitnějším a dá se říci i vkusnějším obalu. Všechny nabízené Yerba maté se orientují na tradiční chuť i vůni bez jakýchkoliv příměsí.

1. La Merced de Campo – pochází z podhůří And v severní části provincie Corrientes, výběrové Yerba maté s tradičním způsobem pražená s hrubším mletím, doba zrání maximálně 12 měsíců, v chuti i vůni dosti intenzivní, ale rafinovaně hladší,
2. La Merced Barbacuá – rovněž pochází z podhůří And, výběrové Yerba maté se vyznačuje velice pozvolným 24 hodinovým způsobem pražení (jedná se o originální způsob produkce indiánských kmenů Guarani) a hrubším mletím, doba zrání se pohybuje kolem 12 měsíců, charakteristická je výrazná až aristokratická chuť a příjemné kouřové aroma, intenzivní a velice originální grilovaná Yerba maté,
3. La Merced de Monte – představuje špičku ledovce, Cesmína paraguayská je pěstována v deštném pralese, kde jsou vydatné deště a vysoké teploty, sušina je hrubě mletá s tradičním způsobem pražení, zraje 12 až 15 měsíců, velice hladká a jemná chuť s příjemnou vůní, klasické a ničím nerušené Yerba maté.

Trojice výrobků značky La Merced:

Je jasně patrné, že firma se orientuje výhradně na tradiční postupy výroby a v nabídce má pouze tři různé variace klasické chuti a vůně. La Merced si zakládá na kvalitě produkce a dodržování tradičních receptur výroby a v portfoliu skupiny Las Mariás tak tvoří jasný protipól komerčněji zaměřeným značkám. Dalším pozitivem je bezesporu organický tj. ekologický způsob produkce.

Výjimečná La Merced

Všechny tři Yerba maté z produkce La Merced můžu jen a jen doporučit. Zvláště všem znalcům Yerba maté, kteří vyhledávají tradiční, ale zároveň nevtíravou chuť i aroma.

Především La Merced de Monte patří v mém pomyslném řebříčku na nejvyšší příčky. V intenzivní formě v ní nacházím téměř vše co můžu očekávat od kvalitní Yerba maté. Velmi silná v účincích, řízná, ale zároveň s delikátní chutí. Pro mnoho lidí bez – typické chutě a vůně vývaru z nedopalků – negativních tónů.

Každá s nabízených Yerba maté je trochu odlišná a nabízí něco jiného. Milovníci hustého kouře cigár si zamilují Barbacuá, milovníci svěží a čisté argentinské přírody ocení de Monte a nakonec vyznavači tradiční hutné chuti si oblíbí de Campo.

Dobře si uvědomuji, že výše napsané řádky působí až neskutečně uměle a strojeně, plné marketingové omáčky, ale nemůžu si pomoct. La Merced je kvalita.

Je La Merced opravdu nejkvalitnější Yerba maté na světě? To už musíte posoudit sami jejím popíjením…

Související články

1. Yerba maté Taragüi
2. Yerba maté bez kofeinu
3. Yerba maté Unión
4. Chuť Yerba maté

Tuto oblast můžeme vcelku přesně geograficky vymezit řekou Paraguay ze západu, Atlantickým oceánem z východu, 18 jižní rovnoběžkou od severu a konečně 30 jižní rovnoběžkou od jihu.

Bylo již mnoho pokusů o pěstování Cesmíny paraguayské v oblastech s velmi podobným podnebím, ale zatím bezúspěšně. Cesmína paraguayská potřebuje specifickou úroveň srážek a především teplot.

Roční produkce

Vyjmenované země každoročně vyprodukují více jak 500 000 tun Yerba maté. Zdaleka největším producentem a zároveň i největším exportérem je Argentina se 62% podílem na celkové produkci, následována Brazílii se 34 % a hlavní trojici uzavírá Paraguay se 4 %.

Zajímavostí je, že 80 % přirozeného výskytu Cesmíny paraguayské se nachází na území Brazílie, ale zde nenajdeme zdaleka tolik obdělávaných plantáží jako v Argentině. Hotové produkty v tomto státě tak překvapivě pocházejí z velké části i nadále z divoce rostoucích keřů, v tomto případě spíše dřev.

Argentina a Yerba maté

Na základě těchto čísel je jasně patrné, že Yerba maté je součástí každodenního života v Argentině. Zejména regióny Misiones a Corientes představuji meku toho nápoje a najdeme zde největší plantáže Cesmíny paraguayské.

V provincii Misiones je každoročně vyprodukováno téměř 85 % celkové produkce této země a charakteristickým znakem je zde značná koncentrace rodinných plantáží respektive značek spojených s určitou rodinnou. Téměř 90 % všech plantáží patří jediné osobě (rodině) a má méně než 25 hektarů. Zcela opačný charakter mají plantáže v oblasti Corientes, kde najdeme pouze několik velkých producentů, kteří své výrobky směřují zejména do různých sítí super a hyper marketů.

Téměř veškerá produkce Yerba maté v Argentině je určena pro domácí trh a pouze něco málo přes 10 % se vyváží do jiných zemí. Není tedy divu, že Yerba maté je nejpopulárnějším nápojem této země.

Yerba maté je vášeň

Yerba maté představuje pro Argentince vášeň. Není divu, Argentina je plná vášně… Video pohlednice z Argentiny v podáni Gotan Project:

Související články

1. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
2. Výroba Yerba maté
3. Chuť Yerba maté
4. Yerba maté bez kofeinu