Co budeme potřebovat?

K přípravě nápoje si připravíme: větší a hrubší sklenici, drtítko, delší lžičku, brčka, pořádnou hrst ledové tříště, hrst čerstvé máty, celou limetku, perlivou minerálku (sodu), hrubší třtinový cukr a samozřejmě nesmí chybět Yerba maté.

Příprava Matéjito

1. Předem si připravíme silný a studený macerát z Yerba maté a vychlazené minerálky. Pořádná polévková lžíce Yerba Maté na 250 ml minerálky, necháme několik minut vylouhovat a scedíme,
2. Nakrájíme si limetku na osminky a vložíme ji do sklenice. Přidáme dvě až tři lžičky třtinového cukru. Drtítkem pořádně promáčkneme až pustí limetka aroma a šťávu,
3. Sklenici doplníme čerstvou mátou a opět důkladně promáčkneme,
4. Přidáme ledovou tříšť nebo ledové kostky a doplníme silnějším macerátem z Yerba maté,
5. Důkladně vše promícháme dlouhou lžičkou odspodu. Je praktické sklenici přikrýt dlaní nebo ubrouskem,
6. Teď již zbývá jenom obsah doplnit ledem, přidat brčko a ozdobit mátou. Nechte si chutnat, Matéjito je hotové.

Samozřejmě pro vyznavače tradiční verze s kvalitním bílým rum je možné přidat ve čtvrtém kroku trochu bílého rumu.

Osvěžující Matéjito

Článek navazuje na přípravu Yerba maté na studeno. Léto je ideálním obdobím pro míchané nápoje a rovněž ideálním časem pro studenou přípravu Tereré. Proč obě věci nezkombinovat a nevyzkoušet osvěžující kofeinový koktejl Matéjito :-).

Související články

1. Yerba maté Pajarito
2. Yerba maté na studeno
3. Yerba maté v cestovatelském cyklu Na cestě
4. Yerba maté Taragüi

Yerba maté Dulce – Slazené Yerba maté

Ano, je to tak i v Jižní Americe se můžeme setkat se slazeným Yerba maté, které místní lidé často nazývají Yerba maté Dulce. Největší oblibě se těší slazení v Argentině, hlavně ve větších aglomeracích nebo mezi mladšími ročníky. Populární je rovněž slazení Yerba maté s různými příchutěmi nebo při výrobě míchaných nápojů. Někteří výrobci dokonce nabízejí Maté s příměsi medu.

Naopak různá sladidla se v Uruguaji a Paraguaji zase tak často nepoužívají. Rovněž se jen málokdy setkáme se slazeným Yerba maté při tradičním rituálu přípravy, podávaným v rodinném kruhu nebo v kruhu blízkých přátel.

V Jižní Americe se ke slazení nejčastěji používají velice kvalitní a tradiční sladidla. Nesetkáme se zde příliš s bílým cukrem nebo různými sirupy. Používá se kvalitní hrubý třtinový cukr (často se značným obsahem melasy), med a pak jejich velká laskomina – Dulce de Leche.

Dulce de Leche

Těší se velké oblibě a zejména Argentinci jej považují za jejich typickou sladkost. Co to je? V podstatě se jedná o mléčný karamel – zkaramelizovaný cukr s mlékem. Přidávají jej do různých zákusků, sušenek, mažou na toasty nebo jenom tak mlsají a samozřejmě sladí s ním Yerba maté.

Jednoduchý recept na přípravu Dulce de Leche:

1. plechovku slazeného kondenzovaného mléka dát do hrnce,
2. zalít vodou a vařit 1 ½ hodiny až 2 hodiny,
3. plechovku vyjmout a nechat důkladně vychladit – neotevírat,
4. je hotovo, můžeme přejít k otevření a ke konzumaci.

Jaké jsou závěry?

Jak je vidět se slazením se můžeme setkat i v regionech s velkou tradicí pití Yerba maté. Pravdou ovšem je, že většina lidí pořád dává přednost neslazenému Maté. Rovněž v hodně oblastech se s Yerba maté Dulce nesetkáme vůbec. Nejčastěji se tak sladidla používají pro různé ochucené druhy, studenou přípravu nebo míchané nápoje.

Osobně rovněž dávám přednost neslazenému Yerba maté. Mám rád přirozenou chuť nálevu a více si pochutnám na typické hutné chuti.

Jaká je situace u Vás? Používáte sladidla při přípravě Yerba maté?

Související články

1. Sjednocující rituál
2. Přátelství skryté v Yerba maté
3. Maté russo – tajemství odhaleno!
4. Videoukázka přípravy Yerba maté

Samotná tradiční příprava Yerba maté je ve své podstatě velmi jednoduchá, ale obsahuje několik kroků, které dokážou člověka trochu znejistět. V drtivé většině případů se jedná o 5 nejčastějších chyb a ty si teď představíme:

1. Používání zbytečně velkých nádobek – z vlastní zkušenosti můžu napsat, že pro jednoho člověka je ideální objem 100 až 150 ml. V případě větší Kalabasy se často Yerba maté přeluhuje, je zbytečně svíravé a hořké nebo jeho příliš hodně. Pokud opravdu chceme pít z větší nádobky je dobré přizvat další lidi.
2. Malé množství Yerba maté v Kalabase nebo Materu – výsledky nápoj pak nemá tělo, je vodnatý a postrádá ten správný švih. Maté se pak nechává luhovat dlouho a uvolňuje se příliš tříslovin. Ideální množství je ¾ objemu nádobky, ze které pijeme.
3. Nedostatečné protřepání Maté před prvním zalitím – na první pohled vcelku zbytečný krok, ale opak je pravdou. Při dostatečném protřepání se na povrch dostanou větší kusy lístků a větviček, které vytvoří při prvním nasání vody přirozený filtr. Díky tomu je menší pravděpodobnost ucpání Bombilly a Yerba maté se vyluhuje postupně.
4. Používání příliš horké vody při přípravě – velice často se setkávám s používáním téměř vařící vody. Nejvhodnější voda je kolem 70 ˚C, obdobně jako u zeleného čaje. V opačném případě je Yerba maté příliš silné a zároveň se zbytečně ničí zdraví prospěšné látky.
5. Míchání s Bombillou obsahem nádobky – téměř u většiny lidí se jedná automatický, skoro až podvědomý reflex. Bohužel Bombilla se pak často ucpe, Yerba maté se vyluhuje nerovnoměrně nebo jsme nuceni polykat prach a drobné častečky, které v Maté jsou.

Doufám, že Vám těchto několik poznámek z praxe pomohlo a pomůžou Vám při přípravě Yerba maté, které si teď pořádně vychutnáte. Velice často mám totiž pocit, že díky těmto několika chybkám, se dokáže Maté docela znechutit.

V případě, že pořád máte pochyby nebo nejasnosti s přípravou, neváhejte své poznatky napsat do komentářů.

Související články

1. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
2. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
3. Sjednocující rituál
4. Praktická termoska

V drtivé většině kávovaru na espresso lze připravit Yerba maté bez jakéhokoliv problému. Výsledný nápoj se začíná těšit velké oblibě a někteří výrobci velmi rychle reagovali na tento trend a uvedli na trh speciální druhy určené speciálně pro přípravu v espressu. Prodávaná Yerba maté se především vyznačuje mnohem jemnějším mletím.

Kromě základní přípravy nápoje Maté Espresso si popularitu získává celá řada různých kombinací a verzí Maté Espressa. Především za oceánem v Jižní a Severní Americe lze potkat takto připravené Yerba maté v klasických kavárnách.

Maté Espresso

Základní příprava Maté Espressa se samozřejmě v několika zásadních bodech liší oproti klasické přípravy kvalitního espressa.

1. Yerba maté nasypeme do předehřáté páky na dvojitou porci espressa a dostatečně upěchujeme,
2. Naplněnou páku dotáhneme do hlavy espressa tak, že se nemůže pohybovat,
3. Kávovar pustíme na delší dobu a získáme přibližně 100 ml až 120 ml výsledného nápoje,
4. Maté Espresso je hotovo.

Pro kvalitnější přípravu doporučuji Yerba maté dodatečně pomlít a rovněž použít kvalitní vodu.

Maté Cappuccino

Klasická kombinace s napěněným mlékem, která jednoduše řečeno nesmí chybět. Správné Maté Cappuccino tvoří 1/3 mléčné pěny, 1/3 mléka a samozřejmě 1/3 Maté Espressa.

1. Do šálku o velikosti 200 ml si připravíme jednu porci Maté Espressa, která zaplní 1/3 objemu,
2. Pomocí páry z trysky si připravíme hustou mléčnou pěnu. Sklepnutím pak dosáhneme oddělení mléčné pěny a mléka od sebe,
3. Šálek s připraveným Maté Espressem doplníme 1/3 horkého mléka a na závěr opatrně doplníme hustou mléčnou čepici,
4. Nápoj je hotov a jeho vrch můžeme ještě vhodně ozdobit.

Maté Latté

Velice oblíbená kombinace klasického Maté Espressa s horkým mlékem. Zajímavou alternativou se může stát použití mléka sojového nebo rýžového. Výborným doplňkem jsou rovněž různá ochucovadla.

1. Do větší sklenice připravíme jednu porci Maté Espressa, která zaplní necelou polovinu objemu,
2. Připravíme si horké mléko s trochou mléčné pěny a pro jistotu ještě nádobku sklepneme,
3. Sklenici s připraveným Maté Espressem doplníme horký mlékem a dovršíme trochou husté pěny,
4. Oblíbené Maté Latté můžeme doplnit o ochucený sirup.

Příprava Yerba maté v kávovaru na espresso tak nabízí úplně nové možnosti a jak je vidět osvědčit se můžou i klasické způsoby přípravy kávy.

Zkoušeli jste již takto připravené Yerba Maté?

Související články

1. Chuť Yerba maté
2. Výroba Yerba maté
3. Rozdíl mezi Sin Palo a Con Palo
4. Jaký druh Yerba maté je ten pravý?

Co budeme potřebovat?

Základním předpokladem pro přípravu na studeno je obstarání si samotného Yerba maté. V tomto případě se výborně hodí různě ochucené verze a velké popularitě se především těší chutě citrusových plodů, máty nebo směsi bylinek. Pro přípravu na studeno se rovněž osvědčí druhy, které jsou velice hrubě mleté se značným obsahem stonků. Producenti často tyto druhy označují na obalech dovětkem Bajo Contenido de Polvo. Velice dobře můžou posloužit verze balené do nálevových sáčků (ortodoxní milci určitě prominou).

Důležitou součásti přípravy je nádobka jinak řečeno pohárek. Vůbec nedoporučuji používat u nás velmi populární nádobku z tykve Kalabasa. V Jižní Americe v letních měsících dostává přednost tak zvaná Guampa, což jednoduše řečeno je vhodně upravený roh místního dobytka. Rohovině příliš nevadí různé příchutě nebo slazení. Mezi velkou výhodu patří velmi praktická údržba. Vhodnou alternativou můžou být nádobky z keramiky nebo obyčejné sklenice.

Dále přijde vhod ledová voda nebo minerálka, kostky ledu, šikovný šejkr nebo mixér a samozřejmě speciální slámka Bombilla. V případě studené přípravy se v Jižní Americe těší oblibě spíše Bombilly vyrobené ze dřeva nebo bambusu. Určitě můžou přijít vhod citrusové plody, čerstvý zázvor a kvalitní hnědý cukr (doporučuji cukr z třtinové šťávy Rapadura).

Níže si představíme několik osvědčených tipů na studenou přípravu Yerba maté. V případě, že někdo ze čtenářů má nějaký zajímavý recept schovaný v šuplíku, budu velice rád pokud se sním podělí.

Příprava Tereré

Tradiční a velice oblíbená příprava Yerba maté, které jsem si již věnoval v článku: Příprava způsobem Tereré. Nebudu se proto zde tomuto tématu šíře věnovat, ale pro jistotu si celý proces ve zkratce zopakujme. Nápoj připravujeme klasickým způsobem a pro zalívání využíváme ledovou vodu nejlépe s kostkami ledu. Výborně poslouží několik plátků citrónu nebo pomeranče.

Maté Russo

Nelze rovněž nezmínit na celém světě velmi oblíbenou přípravu Maté Russo, často také nazývanou Terreré Russo. Tomuto způsobu přípravy jsem se na těchto stránkách již také věnoval: Maté russo – tajemství odhaleno!. Proto jen velice krátce. V tomto případě je voda zcela nebo z velké části (vhodná je kombinace s ledem) nahrazena džusem z citrusových plodů nejlépe čerstvě vymačkaným. V Brazílií se velké popularitě těší broskvový džus.

Ledově osvěžující Yerba maté

Maximálně rychlá a jednoduchá příprava. Velice osvěžující nápoj, který dodá čerstvou energii do žil.

1. Použijeme sáčkovanou Yerba maté nebo nasypeme vrchovatou lžíci do speciálního papírového filtru na čaje – je trošku jemnější než klasický kávový filtr a lze je koupit téměř ve všech prodejnách se sypaným čajem,
2. Sáček vložíme do velké sklenice a zalijeme ledovou minerálkou,
3. Počkáme pár minut +/- 10 až voda začne přecházet do tmavějších odstínů zelené,
4. Přidáme několik kostek ledu, pár kapek citrónové šťávy nebo trochu aloe vera.

Rychlé, jednoduché, zdravé a osvěžující.

Borůvkový Yerba maté smoothie

Velice chutný koktejl z Yerba maté, ideální na rozpálená letní rána po probdělé noci. V tomto případě budeme navíc potřebovat mixér, jogurt, čerstvé nebo mražené borůvky.

1. Připravíme šálek opravdu silného Yerba maté,
2. Dáme několik kostek ledu do mixéru a zalijeme dříve připraveným Yerba maté,
3. Přihodíme plátek čerstvého zázvoru,
4. Zároveň přidáme hrst borůvek,
5. Nakonec mixér doplníme čtvrtinou šálku bílého jogurtu,
6. Vše důkladně a hlavně dohladka vymixujeme.

Nyní můžeme podávat. Přeji příjemné letní ráno :-).

Různých kombinací je nepřeberné množství. Určitě se nebojte experimentovat a hlavně se svými výtvory podělte s námi!

Související články

1. Příprava způsobem Tereré
2. Jak vybrat a pečovat o kalabasu?
3. Buen día Yerba maté z cestopisného cyklu Čajové ráje
4. Sjednocující rituál

Příprava Maté russo

Samotná příprava, dalo by se říci, není ničím výjimečná. Jak již bylo zmíněno téměř zcela vychází ze způsobu nazývaného Tereré, který využívá pro vyluhování Yerba maté studenou vodu nebo ledovou tříšť. V případě Maté russo je ledová voda nahrazena čerstvě vymačkanou šťávou nebo džusem z citrusových plodů – ideálně pomerančů. Výsledný nápoj pak dostává úplně jiný rozměr a v parných dnech je mimořádně osvěžující.

Původ vzniku

Zajímavostí je původ vzniku Maté russo. Začátkem dvacátého století oblast Jižní Ameriky začínají významně osidlovat ruští emigranti, kteří díky velkým změnám ve své vlasti volí tyto vzdálené končiny pro svůj nový domov. Velmi záhy si rovněž oni oblíbili – v parných dnech – popíjení Yerba maté, ale s drobnou změnou v přípravě.

Místním lidem tato variace velmi zachutnala a zcela nový prvek v přípravě s vděčností přijali za svůj. Na jejich počest začali nazývat tento způsob přípravy Maté russo.

Všem kdo se nebojí zajímavých experimentů, vřele doporučuji.

Související články

1. Příprava způsobem Tereré
2. Yerba maté v cestovatelském cyklu Na cestě
3. Sjednocující rituál
4. Yerba maté Mojito

Samotné video trvající téměř 9 minut, velmi jasně vysvětluje a ve velké míře kopíruje zde již zveřejněný návod na přípravu nápoje.

Připravujete Yerba maté obdobně? Jaký je Váš oblíbený způsob přípravy nápoje?

Související články

1. Přátelství skryté v Yerba maté
2. Sjednocující rituál
3. Příprava způsobem Tereré
4. Tradiční příprava Yerba maté

Příprava nápoje Yerba maté způsobem Tereré:

Jednotlivé kroky přípravy se až na pár drobných výjimek velmi podobají tradičnímu rituálu, ale opakování je matka moudrosti, takže určitě nezaškodí si tento způsob přípravy projet krok za kroku.

1. Naplňte téměř celou kalabasu nebo nádobu určenou k pití Yerba maté (toto množství je opravdu tak akorát). V případě přípravy na studeno doporučuji použít objemnější nádoby a něco větší množství Yerba maté než u klasické přípravy.
2. Vrchní část nádoby přikrýt rukou, otočit do horizontální polohy a několikrát jemně zatřepat. Díky této činnosti se dostanou jemnější části na okraj nádoby, zmenší se pravděpodobnost ucpaní bombilly a rovněž se vytvoří prostor pro její vložení.
3. Opatrně vrátit kalabasu do původní polohy (Yerba maté by měla zůstat na okraji kalabasy v cca úhlu 45°) a vložit bombillu do části kde není Yerba maté.
4. Zalít ledovou vodou a nechat luhovat přibližně 5 minut respektive do doby než voda zcela vsákne do Yerba maté. Následně opět dolít velmi studenou vodou – místo vody se rovněž perfektně hodí ledová tříšť – až po horní okraj.
5. Nálev je připravený a okamžitě jej kompletně vysrkneme skrze bombillu. Dobrým znamením je silný zvuk srkání. První doušky budou určitě nejsilnější :-).
6. Nyní je možné opět ihned doplnit kalabasu studenou vodou. Takto připravený nápoj je možné mnohonásobně zalévat. Opět důležité je nemíchat obsahem nádoby pomocí bombilly.

Pro větší osvěžující chuť se do nádoby často přidávají kousky různého ovoce, čerstvě vymačkaná šťáva z citrusových plodů, máta nebo jiné osvěžující bylinky.

Výrobci Yerba maté zareagovali velmi pružně a v dnešní době nabízejí speciální druhy jak ochucené tak čisté pro tento druh přípravy.

Související články

1. Sjednocující rituál
2. Yerba maté na studeno
3. Přátelství skryté v Yerba maté
4. Videoukázka přípravy Yerba maté

Budeme potřebovat sypanou Yerba maté, nádobu na pití nejlépe Kalabasu a velmi praktickou Bombillu. Doporučuji si rovněž připravit termosku s teplou vodou (ideálně 70ºC až 80ºC) a sklenici s vlažnou vodou (maximálně 50ºC).

Tradiční rituál přípravy v 6 krocích

1. Naplníme Kalabasu nebo jinou nádobu určenou k pití ze tří čtvrtin Yerba maté. Toto množství je opravdu tak akorát. Velmi špatně se pije, když je Maté uvnitř příliš málo nebo naopak příliš mnoho.
2. Vrchní část nádoby přikryjeme rukou, otočíme do horizontální polohy a několikrát jemně zatřepáme. Díky této činnosti se dostanou jemnější části na okraj nádoby a ty větší vytvoří přirozený filtr. Zmenší se tak pravděpodobnost ucpaní Bombilly a rovněž se vytvoří prostor pro její vložení.
3. Opatrně vrátime Kalabasu do původní polohy – Yerba maté by měla zůstat v cca úhlu 45° – a vložíme Bombillu do části kde není Yerba maté.
4. Zalijeme vlažnější vodou (maximálně 50ºC) a necháme chvíli luhovat až voda úplně vsákne do Yerba maté. Následně zalijeme do plna teplou vodou (ideálně 70ºC až 80ºC) v místě volného prostoru – kde se nachází Bombilla.
5. Nálev je okamžitě připravený. Pijeme jej skrze Bombillu úplně dokonce. Dobrým znamením je srkání. První doušky budou určitě nejsilnější.
6. Nyní je možné opět Kalabasu doplnit teplou vodou. Důležité je nemíchat Bombillou obsah nádoby. Takto připravené Yerba maté je možné mnohonásobně zalévat.

Velmi populární je rovněž tradiční rituál spojený s pití Yerba maté v kruhu přátel nebo svých nejbližších. Nádoba putuje dokola z ruky do ruky a v celém průběhu je důležitá role hostitele. Vypracovala se základní Etiketa rituálu, kterou je vhodné dodržovat.

Samozřejmě objevilo se několik variací na tradiční klasiku. Jejich naleznete v dalších článcích.

Související články

1. Sjednocující rituál
2. Přátelství skryté v Yerba maté
3. Videoukázka přípravy Yerba maté
4. Příprava způsobem Tereré